Descripción
Reserva Heredad fue creado para marcar estilo en el mundo de los espumosos de alta gama. Lo elaboramos con el objetivo de ofrecer un cava elegante y versátil. Para ello seleccionamos sólo los mejores vinos de cada cosecha que posteriormente envejecerán en botella en contacto con sus lías durante más de 24 meses. La crianza termina cuando el experto le da el toque mágico a cada botella con el “poignettage”, giro de muñeca que intensifica el contacto de las lías con el vino, dando así un bouquet más complejo.
Composición Varietal: 75% Macabeo 25% Chardonnay
PROCESO DE CREACIÓN
• La uva procedente de viñedos viejos es recogida a mano y transportada en cajas agujereadas de 25 kilos para evitar que el grano se rompa y que el mosto pueda sufrir oxidaciones, con la consecuente pérdida de frescura.
• El mosto de Reserva Heredad procede del prensado más suave de la uva. Utilizamos
únicamente el 50% del mosto, el llamado mosto flor, por ser el más aromático y delicado.
• La Primera fermentación se hace en tanques de acero inoxidable, a baja temperatura
controlada, entre 14-16ºC para mantener los aromas primarios de la uva.
• El coupage de Reserva Heredad se elabora con 9 vinos diferentes, cada uno de ellos
vinificado en tanques separados. La magia del coupage consiste en conseguir que cada
vino aporte su toque característico al conjunto.
• El Macabeo es la variedad dominante en el Reserva Heredad y le aporta la acidez y la
frescura. También facilita que el vino tenga un buen envejecimiento durante los más de
24 meses que estará en reposo en contacto con las lías.
• Primera y segunda fermentación realizada con nuestras propias levaduras seleccionadas. Estas levaduras aportan estructura, suavidad en boca , aromas más complejos (miel, frutos secos, flores) y una burbuja elegante y persistente.
• Antes del aclarado, damos un toque manual o giro de muñeca llamado “poignettage”,
que hace que las levaduras se despeguen del interior de la botella y vuelvan a mezclarse
nuevamente con el vino, intensificando así el proceso de autólisis.
• El aclarado o removido de cada una de las botellas de Reserva Heredad, se hace a
mano y en pupitres.
• El dosage de Reserva Heredad es de 9 gramos de azúcar por litro para facilitar el más
amplio maridaje de este cava tan elegante con infinidad de deliciosos manjares.
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