Descripción
ORIGEN: Tupungato (San José, La Carrera), Valle de Uco y Santa Rosa. Mendoza.
CULTIVO
VARIEDAD: 100% Bonarda.
COSECHA: primeros días de marzo en forma manual, en cajas de 20 kg.
ELABORACIÓN
VINO BASE: prensado directo. Fermentación a 15/18 ºC durante 20 días. Sin fermentación maloláctica. ESPUMANTE: método tradicional (Champenoise). Segunda fermentación en botellas entre 14 y 16 ºC. TIEMPO SOBRE LEVADURAS: 30 meses.
DEGÜELLO: realizado de forma manual.
DATOS ANALÍTICOS
ALCOHOL 12,3%
AZÚCAR 14,54 g/l
ACIDEZ 6,3 g/l
NOTAS DE CATA
VISTA | Intenso rojo con fondos negros y violáceos profundos.
NARIZ | Sorprenden las frutas negras y rojas como moras, cerezas, ciruelas y frutillas. Luego aparecen también, notas balsámicas y especiadas: tomillo, eucaliptus.
BOCA | Es fresco y potente. La mermelada de higos se suma a las ciruelas y cerezas que marcan su presencia. De gran cuerpo y volumen, con suaves taninos. Es vivo. Persiste.
Temperatura de servicio: 10 ºC.
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