Una pregunta recurrente en el mundo del vino es si degustar, tomar, beber o catar esta bebida son lo mismo, es decir, si son sin\u00f3nimos. La respuesta es concreta: no, en absoluto.<\/p>
Ahora bien, los t\u00e9rminos que mayormente se usan como sin\u00f3nimos son tomar y beber, aunque debemos aclarar que s\u00f3lo se bebe el l\u00edquido, y que tomar significar\u00eda que tomamos con nuestras manos algo s\u00f3lido para beber el l\u00edquido. Por lo tanto, no lo son.<\/p>
En el caso de catar y degustar tambi\u00e9n son t\u00e9rminos que utilizamos como sin\u00f3nimos pero de manera incorrecta. La acci\u00f3n de catar se relaciona con el an\u00e1lisis t\u00e9cnico sensorial de las cualidades organol\u00e9pticas del vino y su calidad. En cambio, degustar se relaciona con beber un vino en un \u00e1mbito donde la copa hace relaci\u00f3n al buen momento que estamos pasando, o compartiendo, es decir, que la estamos pasando muy bien.<\/p>
A su vez, la cata de vinos cuenta con, al menos, tres pasos.<\/p>
El primero de ellos es la fase visual. Una vez servido el vino en la copa hasta la l\u00ednea del ecuador de la misma, pasamos a verificar el color del vino, el cual deber variar seg\u00fan los distintos tipos de vinos, ya sean blanco, tintos, rosados, espumantes y dem\u00e1s variaciones de la bebida, donde tambi\u00e9n cuenta si son j\u00f3venes, reserva, gran reserva o las variantes que pueda tener las categorizaciones seg\u00fan la reglamentaci\u00f3n de cada pa\u00eds.<\/p>
En esta etapa lo principal es saber qu\u00e9 tipo de vino vamos a catar para saber qu\u00e9 elementos deber\u00edamos encontrar. La observaci\u00f3n del color, brillo y turbidez debe realizarse sobre un fondo blanco e inclinando la copa (que debe ser transparente y lisa) en un \u00e1ngulo de unos 55 a 60 grados. As\u00ed, si no notamos nada extra\u00f1o pasamos a la segunda fase.<\/p>
Se trata de la fase arom\u00e1tica e implica acercarnos la copa a la nariz para percibir los aromas del vino. Una vez identificados, sobre una base suave, debemos girar en c\u00edrculos la copa para que el vino se oxigene y logre as\u00ed desprender (o no) los aromas secundarios y o terciarios (com\u00fanmente llamado bouquet). Vale aclarar que los aromas terciarios mayormente est\u00e1n relacionados con vinos de alt\u00edsima gama y de guarda. Luego de su oxigenaci\u00f3n, pondremos la copa frente a nuestra nariz para verificar o no si han variado los aromas, puede que s\u00ed y puede que no, o que no los hayamos detectado.<\/p>
Una vez superada esta etapa, no habiendo visto nada extra\u00f1o en la fase uno y no reconociendo olores indeseables en la segunda fase, pasamos a la tercera y \u00faltima.<\/p>
En esta fase, la gustativa, debemos probar el l\u00edquido elemento. Lo haremos colocando dentro de la boca un peque\u00f1o sorbo de vino. El objetivo es que se humedezca bien la lengua, y que llevemos la bebida de mejilla a mejilla, para poder detectar su dulzor, su amargor, su astringencia, su alcohol y su textura.<\/p>
En esta oportunidad debemos intentar apreciar si los gustos en boca se relacionan con sus aromas en la fase anterior, los cuales pueden ser similares o no. Todo depender\u00e1 de muchos factores, que iremos aprendiendo con el correr del tiempo y en distintas notas.<\/p>
Hasta ac\u00e1 las tres fases b\u00e1sicas para la cata. Luego muchos educadores del mundo del vino dir\u00e1n que existe el retrogusto para verificar sus caudalias y percepci\u00f3n general del l\u00edquido catado. Para ello habr\u00e1 que esperar la pr\u00f3xima entrega. Mientras tanto, invito a los lectores a visitar el portal cosechatardiavinos.com.ar, que incluye una tienda con m\u00e1s de 700 etiquetas de vinos boutique y de peque\u00f1os productores; como as\u00ed tambi\u00e9n cristaler\u00eda, regaler\u00eda y mucho m\u00e1s. Hay descuentos especiales para los lectores de HOY D\u00cdA C\u00d3RDOBA. \u00a1Hasta la pr\u00f3xima!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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